RECETA
DE COCINA
Ingredientes
-Gambon
-Seta
de palma
-Cebolla
-Patata
-Cherri
y cebollino
-Brandi
-Sal
-Vinagre
Lactonesa
-Leche
entera 200 ml
-Aceite
de girasol , un tercio de botella
-Ajo:
dos dientes
-Sal
1)
Pelar el gambon y colocarlo sobre una capa de papel suporizado (abrir
el gambon en dos)Cubrir con otra capa de papel aplastar asta crear
una tortilla fina y meterlo a congelar durante 2 horas y media.
2)Fondo:Cascaras
de gambon se ponen a sofreir con aceite a mitad de cocción se añade
un chorro de brandi y se deja reducir el alcohol y se pone sal y agua
hasta que se reduzca y trituramos y colamos.Al fondo ya colado le
añadimos dos partes de aceite y una de vinagre. Lo removemos asta
que se fusione.
3)En
un vaso de batidora, dos dientes de ajo a batir con la leche y añadir
aceite y sal al gusto hasta que tenga una textura cremosa
4)Cortamos
las patatas en paja y las freímos
5)Salteamos
cebolla en juliana con sal y aceite y las setas hasta pocharlas, después añadimos un chorrin de leche .Mas tarde echamos un poco mas de
leche y lo dejamos hervir asta conseguir una especie de besamel
6)Quitamos las laminas de gambas y las colocamos en un molde con forma de media
bola, Rellenar con el salteado de setas y meterlo al horno a 200º
durante 5 minutos
-Emplatado: base
de lactonesa, nido de patata, encima una semi esfera de tartas con setas
y rociarlo con el jugo de las gambas.
Decorar
con cherri, brotes y lactonesa
Otra
forma de hacer las setas es en el micro: la minarlas y meterlas en un
bol con sal y aceite de oliva;des pues tapas con un film bien estirado
y lo metes 5 minutos al micro
